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味噌鍋燒烏龍(味噌煮込うどん)和碁子麵是名古屋著名的兩大麵類美食,它的特色是只用水揉成彈性十足的生麵,放入以豆味噌為主的高湯內進行鍋燒,各店也都精心製作獨特的味噌高湯,不過因為湯頭屬於偏鹹的重口味,所以也有人會另點白飯再用剩下的湯拌來吃,由於阿吉前一天已經品嚐過碁子麵,這次就接著試一下味噌鍋燒烏龍,因為飯店位於太閤通口,所以最佳選擇就是エスカ地下街的山本屋本店~

 

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山本屋本店在名古屋車站附近共有三間分店,不過還是以エスカ地下街店最為方便,而且它就緊鄰著碁子麵よしだ,兩大麵類美食似有有互別苗頭的意味~

 

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山本屋本店於1907年創業,以真水和小麥粉作成的手打烏龍麵,因為其獨特的彈性及硬度而頗受好評,不過在名古屋也另外有間一樣以「山本屋」為名的山本屋總本家,也各自有愛好者,但這兩家卻是分別獨立經營,而且山本屋網站還特別聲明說它和另間店名接近的店家並沒有任何關係,但總覺得過去是否有段不願人知的恩怨糾葛~

 

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店內裝潢是簡單日式風格,當然牆上也有介紹山本屋本店的歷史,還放著它各種得獎的風光紀錄~

 

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由於這時正值用餐時間,所以裡面呈現客滿狀態,感覺上大部份都是上班族,就定位後很快就決定點它的招牌味噌鍋燒烏龍,一客¥1296的價位其實有點略高~ 

 

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點好後在正餐送上來之前會先送上一碗漬物沙拉,份量還不少,而且吃不夠還能續加,店內可以看到幫客人加菜的服務人員走動,如果要加菜就跟她招呼一聲就能加菜了~ 

 

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標準的味噌鍋燒烏龍麵就是只加了青蔥及一顆蛋,感覺很陽春,但因為其他如果要加豬肉或是雞翅的價位就要破二千,因此只好先來個基本款嚐味道~

 

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鍋燒烏龍的麵條偏硬,和軟嫩的碁子麵形成強烈對比,吃起來彈牙又有嚼勁,而且麵條在吸收了濃濃的味噌湯汁後不但外觀呈現紅褐色,而且剛入口會覺得頗鹹,這對許多台灣遊客來說可能較不能適合,不過其實多吃幾口就能感受到濃郁的鮮味、澀味及微苦味似乎又達到完美的均衡~

 

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山本屋本店的湯頭是放入鰹魚及味噌醬加以熬煮,所以十分濃郁美味,而且獨特生麵也呈現出久煮不爛的強韌感,再加上店家花費三年時間釀造的味噌,這三者造就出山本屋本店歷久不衰的美味~ 

 

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最後來看山本屋本店使用的土鍋,店家號稱這是最適合用來煮食味噌鍋燒烏龍,是特別委請伊賀的陶瓷業者所製作,用這土鍋能將味噌烏龍的美味發揮的淋漓盡致(咁有影?),而且土鍋上面的裂痕也更顯示出這家真的是老店啊~ 

 

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整體來說,阿吉個人是覺得它的的重口味湯頭與強韌嚼勁的烏龍麵兩者搭配吃起來相當不錯,所以推薦給喜愛重口味及烏龍麵的人,但如果以CP值來說,阿吉個人還是喜愛碁子麵多一些~

 

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 山本屋本店位於エスカ地下街中的21號位置(旁邊20號是碁子麵よしだ),營業時間為1000~2200,住在名古屋車站附近的可不要錯過了這道名古屋特有的美食~


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